أسباب استخدام أمارانث في وصفاتك الخالية من الغلوتين

  • كلمة أمارانث تعني "الأبدية" باللغة اليونانية. في الواقع، هذه البذور الصغيرة تحملت العصور، كمصدر غذائي هام للحضارات القديمة في أمريكا الجنوبية والمكسيك، إلى ظهوره الحالي كحبوب غنية للغاية خالية من الغلوتين. 10 أسباب الاستخدام أمارانث في وصفات خالية من الغلوتين يحتوي أمارانث على بروتين أكثر من أي حبة أخرى خالية من الغلوتين < وأكثر من البروتين من القمح. كوب واحد من القطيفة الخام يحتوي على 28 غراما من البروتين. الشوفان هي الثانية قريبة مع 26. 3 غرامات من البروتين. في المقارنة، 1 كوب من الأرز الأبيض الخام يحتوي على 13. 1 غراما من البروتين. أمارانث هو مصدر ممتاز من يسين ، وهو حمض أميني مهم (بروتين). الحبوب هي سيئة السمعة لانخفاض محتوى ليسين، مما يقلل من جودة البروتينات. محتوى ليسين عالية في قطيفة يميزها عن غيرها من الحبوب. يعتبر علماء الأغذية محتوى البروتين من قطيفة من "القيمة البيولوجية" عالية، مماثلة في الواقع، إلى البروتينات الموجودة في الحليب. وهذا يعني أن قطيفة يحتوي على مزيج ممتاز من الأحماض الأمينية الأساسية ويتم امتصاصه جيدا في الأمعاء. ميزة أخرى من محتوى البروتين من قطيفة هو أن البروتينات الأولية في قطيفة هي "البومينات" و "الجلوبيولين". في المقابل، تسمى البروتينات الرئيسية في القمح "برولامينز"، والتي تعتبر أقل قابلية للذوبان وأقل قابلية للهضم من الألبومين والبروتينات الجلوبيولين. أسفل الخط- كمية وأنواع وهضم البروتينات في قطيفة تجعلها مصدرا ممتازا من النباتات للبروتينات عالية الجودة. أمارانث هو الثاني فقط من تيف في محتوى الكالسيوم. 1 كوب من الخام يحتوي على 347 ملليغرام من الكالسيوم، أمارانث 298 ملليغرام. وبالمقارنة، 1 كوب من الأرز الأبيض يحتوي على 52 ملليغرام. أمارانث يحتوي على المزيد من المغنيسيوم من الحبوب الخالية من الغلوتين. 1 كوب أمارانث خام يحتوي على 519 ملليغرام من المغنيسيوم، تليها الحنطة السوداء مع 393 ملليغرام والذرة الرفيعة مع 365 ملليغرام. وبالمقارنة، فإن كمية متساوية من الأرز الأبيض يحتوي على 46 ملليغرام من المغنيسيوم. يحتوي أمارانث على مزيد من الحديد من الحبوب الخالية من الغلوتين. 1 كوب أمارانث خام يحتوي على 15 ملليغرام من الحديد. تيف هو ثاني وثيق مع 14 7 ملليغرام من الحديد. في المقابل، الأرز الأبيض يحتوي على 1. 5 ملليغرام من الحديد. أمارانث يحتوي على المزيد من الألياف من الحبوب الخالية من الغلوتين. 1 كوب من القطيفة الخام يحتوي على 18 غراما من الألياف الحنطة السوداء والدخن تحتوي على 17 غراما. في المقارنة، الأرز الأبيض يحتوي على 2. 4 غرامات من الألياف. أمارانث أقل قليلا في محتوى الكربوهيدرات مقارنة مع غيرها من الحبوب الخالية من الغلوتين. 1 كوب من القطيفة الخام يحتوي على 129 غراما من الكربوهيدرات والأرز الأبيض 148 غراما والأرز البني والذرة الرفيعة 143 غراما و تيف 141 غراما من الكربوهيدرات.تحتوي الشوفان على 103 غراما من الكربوهيدرات، مما يجعلها أقل حبة خالية من الغلوتين من الكربوهيدرات. أمارانث هو مصدر جيد للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (كما هو الحال بالنسبة لمعظم الحبوب الكاملة) ويحتوي على فيتامين E بمقادير مماثلة لزيت الزيتون. عند إضافة قطيفة في كميات تصل إلى 25٪ من إجمالي الدقيق المستخدم في وصفات خالية من الغلوتين تحسين القيمة الغذائية، وطعم، والملمس من الخالي من الغلوتين المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك، أمارانث هو مثخن استثنائية ل رو والصلصات البيضاء، والحساء، ويطبخ. إذا كانت أمارانث مثل قوة التغذية، لماذا لا تستخدم حصريا في الخبز الخالي من الغلوتين؟ أمارانث، بحكم طبيعتها، يمتص الماء بسهولة جدا. هذا ما يعطيها خصائص استحلاب كبيرة. ولكن إذا تم استخدام قطيفة فقط في وصفات الخبز خالية من الغلوتين، تصبح السلع المخبوزة كثيفة جدا. الخبز لن ترتفع بشكل صحيح والفطائر والكوكيز تصبح ثقيلة جدا. التحدي والمكافآت من الطبخ الخالية من الغلوتين تأتي من الجمع بين مجموعة متنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين والنشا واللثة التي تعمل في انسجام تام لتقليد خصائص الغلوتين. عن طريق إضافة قطيفة إلى خلطات الدقيق الخالي من الغلوتين والصلصات والحساء والخبز يمكنك تحسين الجودة الغذائية لنظام غذائي خال من الغلوتين.